Clos de la Torre Olivenöl - Das Grüne Gold
Der Ölbaum zählt zu den ältesten und faszinierendsten Kulturpflanzen. Schon seit über 7000 Jahren bekannt, gilt er als Baum göttlicher Weisheit und wird als Lebensbaum verehrt. Ein Olivenbaum (Olea europea) kann bis zu 2000 Jahre alt werden. Voll Anmut und Würde rauschen seine silbrigen Blätter im Wind und flüstern uns verschwörerisch Geschichten vergangener Jahrhunderte ins Ohr. Fest verwurzelt mit der Erde trotzt der Olivenbaum den Elementen.
Die Mittelmeerküche ist undenkbar ohne das gesunde, goldgrüne Olivenöl. Je nach Klima, Boden, Sorte und Reifegrad der Oliven schmeckt es würzig oder mild, rassig oder fein, manchmal mandelbitter, meist aber fruchtig und nussig mild – besonders das katalanische Olivenöl überzeugt mit mildem Geschmack und feinen Nuss-Mandel-Aromen.
Je schneller das Öl der geernteten Frucht entzogen werden kann, desto besser sind Qualität, Geschmack und Konzentration Herz schützender Inhaltsstoffe. Als beste Öle gelten die kalt gepressten, unraffiniert - ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen. Für diese Olivenöle steht die Bezeichnung extra vergine (verge extra) bzw. nativ extra. Hochwertige Olivenöle haben einen entsprechenden Preis. Der Kauf von gutem Olivenöl gilt auch als Vertrauens- und Geschmackssache.
Wir trafen einen Olivenöl-Fachmann vor Ort in Garriguella. Martí Clos Casas produziert seit Jahren sein eigenes Olivenöl und setzt damit u.a. die Familientradition fort. Nach modernsten Erkenntnissen, höchsten Qualitätsansprüchen und unter strengem Biosiegel füllt er sein Olivenöl „ Clos de la Torre“ - Oli D’Oliva Verge Extra - in die schlanken edlen Flaschen.
In Katalonien erntet man Oliven über drei Monate hinweg von November bis weit in den Februar hinein. Martí erzählt, dass dabei früher und teilweise auch heute noch der Tramuntana als Erntehelfer zum Einsatz kam. Man wartete einfach, bis die Oliven vom Winde verweht am Boden lagen oder sammelte sie überreif so spät wie möglich von der Erde auf.
Oliven sind sehr empfindlich. Wenn die Haut der Olive auch nur leicht verletzt wird, kommt es sehr schnell zur Fermentation - die Olive beginnt zu gären, was zu einer schlechten Ölqualität führt. Eine längere Lagerung der Früchte vor der Verarbeitung kann ebenfalls den Gärungsprozess einleiten. Deshalb ist es ganz wichtig, dass der Erntevorgang zeitlich perfekt mit einer schnellen Verarbeitung abgestimmt wird.
Es gibt nicht etwa grüne und schwarze Olivensorten - jede Olive ist zu Beginn der Reife grün und wechselt dann nach und nach die Farbe über pflaumenblau bis hin zu schwarz. Dabei nimmt sie stetig an Größe zu. Beim Pressen grüner Oliven ist der Ertrag an Öl geringer als bei reifen, weshalb dieses Öl teurer ist. Dafür genießt man die volle Intensität der Früchte, die noch nicht durch winterliche Regenschauer verwässert wurde.
Martí Clos Casas erntet seine Oliven frühzeitig ab November. Auf die Hilfe des Tramuntana setzt er dabei nicht. Im Gegenteil, die unten liegenden Früchte sind für ihn verloren. Nur was innerhalb von einem Tag frisch geerntet im Auffangnetz der eigens entwickelten Rüttelmaschine verbleibt, wird noch am selben Tag in der Ölmühle des Ortes nach entsprechenden Vorgaben verarbeitet. Geerntet wird von 8 bis 17 Uhr und anschließend bis 21 Uhr sofort das Öl frisch aus der Ölfrucht kalt gepresst.
Bei kalt gepressten Olivenölen darf die Temperatur bei der Pressung 29°C nicht übersteigen, so erklärt Martí. Er achtet bei seinem Öl darauf, dass die Pressung möglichst bei konstanten 25°C statt findet. Niemals werden dabei 27°C überschritten, so versichert er.
Der anspruchsvolle Verbraucher erwartet heute besten Geschmack. Auf Öl- und Gourmetmessen werden Olivenöle inzwischen verkostet wie teuerste Weine.
Die Farbtöne des Olivenöles können variieren. Von grün bis goldgelb reicht das Spektrum. Da die Farbe keinen Einfluss auf die Qualität eines Öles hat, wird das Öl bei der Probe in dunkle Becher gefüllt, um die Fachleute nicht zu beeinflussen.
Fünf Kilogramm Oliven etwa sind nötig, um einen Liter Öl zu erzeugen.
Im Schnitt trägt ein älterer Olivenbaum pro Jahr ca. 20 Kilogramm Oliven, was etwa 3-4 Litern Olivenöl entspricht.
Bei Olivenöl gilt wie so oft im Leben: Klasse statt Masse.

CLOS DE LA TORRE
OLI D’OLIVA VERGE EXTRA
www.closdelatorre.com
Tel.: 972670899
17780 GARRIGUELLA
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www.cooperativagarriguella.com
Tel: 972 530 002
17780 GARRIGUELLA
Ctra. de Roses, s/nDas eigentliche Highlight der Festung ist und bleibt aber die Aussicht. Deshalb lohnt sich auf dem Weg ins Nachbarland bei guter Sicht ein Abstecher hinauf zum Fort.