Alle Jahre wieder

Wenn sich die Zeit der Christbaumsterne nähert, ist eine andere ‚Sternzeit‘ längst schon wieder vorbei – nämlich das Ende des Monats November, wenn der bekannteste Gastroführer der Welt MICHELIN seine glitzernden Zackensymbole unter den Gourmettempeln der Erde verteilt.

Besonders grosszügig wurde Spanien (im Gegensatz zu Japan, wo der Führer allerdings erst seit 2 Jahren erscheint) bei der Verteilung jedoch auch in diesem Jahr trotz der vielen ‚Vorzeigeköche‘ nicht bedacht. Böse Zungen behaupten, dass die französischen Herausgeber des ‚Guide‘ erstens leider immer noch zu wenig von ‚Globalisierung‘ verstehen und darum ihr Heimatland beschützen und zweitens anscheinend nach wie vor den Geschmack tierischer (Butter-)Fette dem etwas herberen Gaumen frisch gepressten Olivenöls vorziehen. Ob diese Diskussion jedoch jemals ein Ende nehmen wird, steht auch in den Sternen.
In Katalonien hat sich im Vergleich zum Vorjahr nicht ganz soviel verändert – zumindest statistisch nicht. Fünf mal jeweils ein neuer Stern gegen vier ‚verlorene‘, weil die betroffenen Restaurants entweder geschlossen wurden oder sich im Umbau, bzw. Umbruch befinden. Nur einer der Anwärter auf 2 Sterne wurde bei der Verteilung bedacht – Àbac**
(Barcelona). Die sechs spanischen
3-Sterne Restaurants haben sich auch nicht verändert – 3 im Baskenland und 3 in Katalonien. Das hat viele spanische Kritiker zum Aufschrei gebracht, denn die drei Brüder des El Celler de Can Roca** (Talaià / Girona) haben die höchste Auszeichnung eigentlich schon seit Jahren verdient. Allerdings gab es erstmalig auf Anhieb gleich zwei neue Sterne für einen katalanischen Koch, der den Feinschmeckern in Madrid ‚einheizt‘ – Sergi Arola (Sergi Arola Gastro**). Arola ist einer der Zöglinge Ferran Adriàs (El Bulli*** - Cala Montjoi / Roses), die mittlerweile weltweit
Furore machen. Er hat in Roses nicht nur seine Passion für Ofen und Töpfe entdeckt, sondern auch seine große Liebe gefunden, und betreibt hier unter der Leitung seines Schwagers ein Restaurant, das sowohl von der Einrichtung als auch von der Speisekarte her ganz besonders originell ist: Vi Cool (Avda. Jaume I, 4 / Roses).
Unseren Lesern haben wir eine Liste mit den Sternelokalen Kataloniens zusammengestellt. Trotzdem möchten wir ausdrücklich darauf hinweisen, dass Michelin nach Meinung vieler Experten leider nicht alle, die es verdienen, mit Auszeichnungen bestückt. Gerade das Alt und Baix Empordà sind Hochburgen excellenter Kochkunst. Darum muss man nicht immer weit fahren, um den Gaumen bestens zu befriedigen.
Frohes Fest!

Thomas Spieker