Page 59 - Costa Live Magazine 1 - 2017

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Para 4 personas: 1 pato, sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil, 2 naranjas 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 manzanas, 1 vaso de vino blanco seco, 20 gr. de almidón (opcional), el zumo de 1 naranja
El pato, preparado y lavado, se sala, se espolvorea con pimienta y tomi- llo, se cubre con aceite de oliva y se rellena con rodajas de manzana y naranja, el laurel y el perejil picado. Se dora a fuego durante 10 minutos y luego se asa a fuego moderado durante 60 a 90 minutos, rociando con vino blanco y regularmente con su propio jugo. Este jugo del asado se aclara con algo de vino blanco, añadiendo el zumo de naranja, ralla- duras de naranja, y si se desea, un poco de jugo de carne concentrado. Presentación
El pato se sirve en una fuente, adornado con gajos de mandarina y recu- bierto con parte de la salsa, el resto de ésta se presenta en una salsera aparte.
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Ingrédients pour 4 personnes : 1 canard, sel, poivre, thym, laurier, persil, 2 oranges, 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 pommes, 1 verre de vin blanc sec, 20 g d’amidon (facultatif), le jus d’une orange
Préparez et lavez le canard. Salez, saupoudrez de poivre et de thym, cou- vrez d’huile d’olive et farcissez-le avec les lamelles de pomme et d’orange, le laurier et le persil haché. Dorez à feu vif pendant 10 minutes, puis lais- sez rôtir à feu modéré de 60 à 90 minutes, en l’arrosant de vin blanc et de son jus tout au long de la cuisson. Éclaircissez le jus de cuisson avec un peu de vin blanc, puis ajoutez le jus d’orange, le zeste d’orange, et le cas échéant, un peu de jus de viande concentré.
Présentation
Servez le canard dans un plat, garni avec des quartiers de mandarine et nappé avec une partie de la sauce. Présentez la sauce restante dans une saucière à part.
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