Page 62 - Costa Live - Magazine

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3. GEGRILLTE LAMMKOTELETTS
Zutaten für 4 Personen:1 1⁄2 kg Lammkoteletts 1 Bund Rebholz Öl Salz Mit dem Bund Rebholz eine Feuerstelle vorbereiten und den mit Öl be- strichenen Rost darüberlegen. Das Feuer runterbrennen lassen. Danach den Rost mit Zeitungspapier säubern um Rußpartikel zu entfernen und so- bald eine schöne Glut vorhanden ist, können die Koteletts auf den Rost gelegt werden. Einmal wenden, salzen und schon sind sie genussfertig. Beilage: Kartoffeln + Rosenkohl aus dem Ofen
4. CREMA CATALANA
Zutaten für 4 Personen: 1 l Milch 8 Eigelb 200 g Zucker 45 g Stärke 10 g Zucker zum Karamellisieren Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone Die Eier trennen. Die Eigelbe in einen Topf geben. Die Schale einer halben Zitrone abreiben, alles mit dem Mixer schlagen und eine Prise Salz und den Liter Milch dazugeben. Auf kleiner Flamme aufsetzen und ständig mit einem Holzspatel umrühren.
Die gestockte Masse in kleine Tonschälchen gießen, mit Puderzucker be- streuen und die Oberfläche mit einem glühenden Eisen karamellisieren. Dazu unbedingt einen guten Cava: Prost und lasst es euch schmecken!
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3. ROAST LAMB CUTLETS WITH VINE SHOOTS
Ingredients for 4 people: 1 1⁄2 kg of lamb cutlets 1 sheaf of vine shoots oil salt
Light a fire with the vine shoots and place a griddle greased with oil on top, leaving it to burn. Then clean off with newspaper to remove excess oil and when the embers are ready, place the cutlets on the griddle. When they are cooked on both sides, season with salt and they are ready to eat. Serve with: potatoes + Brussels sprouts from the oven
4. CATALAN CUSTARD
Ingredients for 4 people: 1l of milk 8 egg yolks 200g of sugar 45g of starch 10g of sugar for burning the grated rind of half a lemon Separate the yolks from the whites. Put the yolks in an earthenware dish. Grate the peel of half a lemon, put everything in the mixer, add a pinch of salt and the litre of milk. Put it on a low heat, stirring continuously with a wooden spatula.
Once it has solidified, pour the mixture into small, individual earthenware dishes, dust with icing sugar and burn the surface with a red hot iron until it caramelises. And off course a good cava: Cheers and enjoy it!
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