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unter dem Stichwort “Coci-
na de Autor”.
Was hier auf den Tisch kommt ist
so abwechslungsreich wie außer-
gewöhnlich. Beginnend bei ein-
fachen Tapas, geht vieles über zu
neuen Varianten von „Mar i mun-
tanya“ und endet noch lange nicht
bei den ausgefallenen Raffinessen
a la Ferran Adriá mit seiner berühm-
ten Molekularküche.
Das blieb auch demGuide Miche-
lin nicht verborgen. So findet man
hier an der Costa Brava schon seit
Jahren eine bemerkenswert hohe
Sternedichte und trifft auf über-
raschend viele junge kühne Köche.
Sowohl der mit dem dritten Stern
gekrönte Joan Roca in Girona, als
auch viele andere Restaurantchefs
im Hinterland und an der Küste
zaubern wunderbare Gerichte
combinar tradición y moder-
nidad y ofrecen a sus clientes
creaciones propias y menús inno-
vadores bajo el lema de la «co-
cina de autor». Lo que crean es
tan variado como excepcional. Se
sirven desde tapas sencillas hasta
nuevas variedades de «mar i mun-
tanya», y no hay que terminar con
la cocina molecular tan refinada y
extravagante de un Ferran Adrià.
También la Guía Michelin debía
reconocer la audacia de los co-
cineros jóvenes y la excelencia
de los más experimentados en la
Costa Brava. Durante los últimos
años, ha distinguido un gran nú-
mero de restaurantes con una o
más estrellas.
Tanto Joan Roca en Girona, al que
el año 2009 concedieron la ter-
cera estrella Michelin, como mu-
and his famous molecular
gastronomy.
The Guide Michelin has known
this all along. For many years, the
Costa Brava has been featuring a
very high number of Michelin stars
as well as an equally high number
of young, keen chefs. Joan Roca
in Girona was awarded his third
star 2009, and there were plenty
of other chefs in the back coun-
try work magic using the region’s
freshest and most tasty products.
They also aim for internationality:
traditional dishes are combined
with eastern notes, while the most
well known Mediterranean dishes
also are given new aspects.
Cooking has been considered
a beautiful art in Catalonia for a
long time. Indeed, the first cook-
book published in a Roman lan-
léculaire.
Le guide Michelin s’en est
d’ailleurs bien rendu compte : de-
puis des années déjà, la Costa
Brava peut se vanter d’un nombre
impressionnant d’établissements
étoilés. Parmi les chefs récompen-
sés, figurent de nombreux jeunes
chefs audacieux. Que ce soit Joan
Roca à Girona ou d’autres respon-
sables officiant dans l’arrière-pays
et sur la côte : ils créent de magni-
fiques plats avec les produits frais
de la région. Les associations et
fusions internationales ne sont pas
rares. Certains s’inspirent à la fois
de la cuisine orientale et méditer-
ranéenne. La cuisine traditionnelle
est déclinée de mille façons.
Celle-ci est considérée comme un
art en Catalogne, et cela ne date
pas de la récente participation de