Page 57 - Costa Live Magazine

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Sardinen mit wildem Fenchel, Doraden mit Rosmarin, Rotbarben in Zitro- nenblättern, marinierte Lachs lets, Garnelen-Spieße oder Riesengarnelen vom Grill verheißen leichten Genuss.
Leider gibt es an der Costa Brava keine Fischgrills am Strand wie man es z.B. von Portugal kennt. So muss man selbst zur Tat schreiten oder ein gutes Fischrestaurant aufsuchen. Dort kommt man aber leider meist nicht in den Genuss, den würzigen Grillduft live einzuatmen.
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Sardinas con hinojo, doradas al romero, salmonetes con hojas de limón, salmón marinado, pinchos de gambas o gambas gigantes a la parrilla prometen sin duda un gran y ligero placer.
Lamentablemente, en la Costa Brava no se celebran parrilladas de pes- cado en la playa como lo hacen en Portugal, por ejemplo. Con lo cual, quién quiera disfrutar de una parrillada de pescado o bien se pone manos a la obra o se opta por ir a una buena marisquería. Sin embargo, en el
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Sardines with wild fennel, gilt head with rosemary, red mullet in lemon leaves, marinated salmon llets, shrimps on a spit or King- prawns from the grill mean a light meal.
Unfortunately there are no sh barbecues on the Costa Brava on the beach as you may know from Portugal, for example. So you have to organize it yourself or visit a good sh restaurant. There you won´t usually get the pleasure of smelling the tasty barbecue.
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Sardines au fenouil, dorades au romarin, rougets dans des feuilles de citronnier, saumon mariné, brochettes de crevettes ou de gambas dévoilent leurs vraies saveurs au barbecue.
Malheureusement, il n’existe pas sur la Costa Brava de grillades de pois- sons sur la plage comme au Portugal. Il faut les faire griller soi-même ou trouver un bon restaurant. Toutefois au restaurant, vous n’aurez pas le plaisir d’être mis en appétit par la bonne odeur du barbecue.
Passer l’été sans avoir prévu de faire griller un de ces poissons serait impardonnable, c’est pourquoi nous nous servons régulièrement de nos grilles à poissons. Le bois de cheminée de reste de l’hiver nous est bien pratique. Le poisson cuit au feu de bois est bien meilleur et pour qu’il soit encore plus parfumé nous jetons du romarin frais sur les braises et ajou- tons ensuite un peu de charbon.
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La grille doit être un peu plus haute que pour les saucisses ou les steaks a n que la chair du poisson ne dessèche pas. Il est de toute manière préférable de huiler le poisson auparavant.
La température idéale de cuisson est atteinte lorsque le charbon est recou- vert d’une pellicule blanche ou lorsque l’on peu poser la main au-dessus du feu durant trois secondes sans que l’on ne sente trop la chaleur. Une fois ces conditions réunies, les poissons peuvent être déposés sur le barbecue. Faites écailler les petits poissons et ceux de taille moyenne par votre poissonnier. Vous pouvez faire des brochettes de crevettes mélangées à des légumes ou des fruits. Il est possible de faire griller toutes sortes de
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