38
El Bulli
EL BULLI COOKING IN PROGRESS
„Kreativ sein, bedeutet
nicht zu kopieren“ so for-
mulierte es Jacques Maximin einst,
und dieses Motto bestimmt seit je-
her den Alltag von Ferran Adrià
und seinem Team. Der Film „El Bulli
– Cooking in Progress“ ist die ge-
naue Beobachtung einer Suche -
von den ersten Experimenten bis
zur Premiere der fertigen Gerichte.
Doch bis dahin wird so manche
Zutat völlig neu betrachtet. Was
kann man der Süßkartoffel noch
Neues entlocken? Systematisch
wird Geschmack und Textur ana-
lysiert: kochen, braten, frittieren,
dämpfen – vakuumieren, sphäri-
fzieren, gefriertrocknen. Dann
schmecken, auf Ideen kommen,
diskutieren und schließlich alle
Ergebnisse, gute wie schlechte,
ausführlich dokumentieren – der
Laptop neben dem Kochlöffel.
Forschen heißt eben genau hinse-
hen, die Grundlagen verstehen.
Und Forschen bedeutet Arbeit,
manchmal bis zur Erschöpfung.
«Creatividad signifca no co-
piar.» Este lema de Jacques
Maximin determina el cotidiano
de Ferran Adrià y de su equipo. La
película «El Bulli - Cooking in Pro-
gress» es la detallada observación
de una búsqueda - de los prime-
ros experimentos al estreno de los
platos listos. Durante este proceso
los ingredientes son examinados
de una nueva manera. ¿Cómo se
puede preparar la batata de una
forma nueva? Sabor y textura son
analizados sistemáticamente: co-
cinar, planchar, fritar, cocinar al
vapor. Después hay que probar,
tener ideas, discutir y por fn docu-
mentar todos los resultados, buenos
como malos, en detalle - el portátil
siempre al lado de la cuchara de
palo. Investigar quiere decir mirar
bien, entender la base de las co-
sas. Investigar también signifca tra-
bajo, a veces hasta el cansancio.
Ideas normalmente no caen del cie-
lo, se forman en el espacio entre
la intención y la casualidad, entre
Ideen fallen meist nicht vom Him-
mel, sie entstehen im diffusen Zwi-
schenraum des Absichtsvollen und
des Zufalls, der Erfahrung und des
Neuen. Das Restaurant El Bulli ist
geschlossen und wird in die El-Bul-
li-Stiftung umgewandelt.
Wir haben ein Monster geschaf-
fen, und es war an der Zeit, es zu
bändigen“, sagte Adria.
Am letzten Samstag im Juli öffne-
te der Gourmettempel elBulli zum
letzten Mal seine Pforten für gela-
dene Gäste.
Adria Zug noch einmal alle Regis-
ter seiner weltberühmten Moleku-
larkochkunst. Gemeinsam mit 60
bis 70 Mitarbeitern bereitete er für
50 ausgewählte Freunde, Famili-
enangehörige und Kollegen ein
50-gängiges Menü zu. Zu den
Gästen gehörten nach Angaben
des Restaurants die derzeit besten
Köche der Welt: der Däne René
Redzepi, die Spanier Joan Roca
und Andoni Luis Aduriz sowie der
Italiener Massimo Bottura.
la experiencia y el nuevo. El Bully
restaurante ha cerrado sus puertas
y ha pasado a convertirse en elBul-
lifoundation.
«Hemos creado un monstruo y ya
era hora de dominarlo», ha dicho
Adrià. En el último sábado de julio
el templo gastronómico elBulli abrió
sus puertas por última vez para invi-
tados escogidos. Adrià tocó todos
los registros de su arte culinario que
es conocido a nivel mundial. Junto
con 60 o 70 empleados preparó
un menú de 50 platos para ami-
gos, familiares y colegas. Según
el restaurante, entre los invitados
se encontraban los mejores coci-
neros del mundo: René Redzepi de
Dinamarca, Joan Roca y Andoni
Luis Aduriz de España así como el
italiano Massimo Bottura.
„Creativity means not co-
pying.“ Ferran Adrià and
his team have made Jacques
Maximin‘s aphorism the motto of
their everyday pursuits. The flm „El