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17474 Torroel la de Fluvià . Tel. 678 655 381 . medinetha@gmai l.com . www.medinetha.com
The restaurants of Pals par-
ticipating in the Gastro-
nomic Promotion “Pals and Rice
Cuisine” offer an exquisite menu
based on a casserole of Pals rice
as the main dish. The menu will
also include starters and desserts in
the style of each restaurant, water,
bread, wines from the Castell de
Peralada winery and cafes. And
other activities.
Les restaurants de Pals qui
participent à la Promotion
gastronomique «Pals et la cuisine
du riz» vous offriront un délicieux
menu, avec pour plat principal une
casserole de riz de Pals. Au menu
également, des entrées et des des-
serts au style de chaque restaurant,
l’eau, le pain, les vins des caves
Castell de Peralada et le café.
La tradition du riz de Pals est attes-
Arroz negro
6 PERSONAS:
600 gr. de arroz 1 1/4 l. de cal-
do de pescado y marisco 1/2
cebolla picada 4 dientes de ajo
picados. 2 tomates maduros ral-
lados Un poco de perejil picado
1/2 kg. de chipirones (sepión muy
pequeño, también llamado jibia).
1 cucharada de pimentón molido
dulce. Aceite de oliva Sal
Preparación
En una paellera poner el aceite
con un poco de sal y cuando esté
caliente poner la cebolla y dorarla
a fuego lento. Añadir los chipiro-
nes, un poco después el ajo, el
tomate y dejamos freír. Ponemos el
pimentón y el perejil, damos unas
vueltas para que suelte la tinta el
chipirón, ponemos el arroz, lo freí-
mos un poco y añadimos el cal-
do. Rectificamos de sal y dejamos
secar los primeros 5 minutos a fue-
go vivo y los otros 15 restantes a
fuego lento.
Arroz negro
Zutaten für 6 Personen:
600g Reis 1¼ l Brühe aus Fisch
und Meeresfrüchten; ½ gehackte
Zwiebel; 4 gehackte Knoblauchze-
hen; 2 reife und geriebene Toma-
ten; ein wenig gehackte Petersilie;
½ kg Tintenfisch; 1 EL Paprikapulver
edelsüß; Olivenöl; Salz
Zubereitung
Öl und ein wenig Salz in einer Pa-
ella-Pfanne erhitzen, Zwiebel auf
kleinem Feuer goldbraun andüns-
ten; dann den Tintenfisch und spä-
ter den Knoblauch und die Toma-
ten dazugeben und weiterdünsten.
Das Paprikapulver und die Petersilie
hinzufügen, etwas verrühren, da-
mit die Kalamares ihre Tinte abge-
ben, den Reis dazugeben, ein we-
nig anbraten lassen und schließlich
mit dem Fischfond aufgießen. Mit
Salz abschmecken, 5 Minuten bei
kräftigem Feuer kochen lassen und
dann auf leiser Flamme weitere 15
Minuten zu Ende kochen.
Black rice
FOR 6 PEOPLE:
600 gm of rice 1 1/4 l. of fish and
shellfish stock 1/2 chopped onion
4 cloves of chopped garlic. 2 ripe
peeled tomatoes A little chopped
parsley 1/2 kg of cuttlefish (very
small cuttlefish, also known as ‚ji-
bia‘). 1 spoonful of ground papri-
ka. Olive oil Salt
Preparation
Put the oil and a little salt in a pa-
ella pan, and when it is hot add
the onion and fry gently until gol-
den. Add the cuttlefish, shortly af-
terwards the garlic, tomato and
fry. Add the paprika and parsley,
stir so that the cuttlefish releases its
ink, then add the rice, fry a little
and add the stock. Check the salt
and leave to dry the first 5 minutes
on a high heat and the remaining
15 minutes on a low heat.
Calamars au riz
dans leur encre
POUR 6 PERSONNES : 600 g de
riz 1 1/4 l de bouillon de poisson et
de fruits de mer 1/2 oignon haché
4 gousses d‘ail hachées. 2 tomates
mûres râpées Un peu de persil haché
500 g d‘encornets (sépia très petite,
également connue sous le nom de
seiche). 1 c. à s. de paprika doux.
Huile d‘olive Sel
Préparation
Dans une poêle à paella, mettez
un fond d‘huile avec un peu de sel
et ajoutez dès qu‘elle est chaude
l‘oignon. Dorez-le à feu doux. Ajou-
tez les encornets, puis faites de même
peu après avec l‘ail et la tomate. Lais-
sez cuire. Saupoudrez de paprika et
de persil et remuez pour que les en-
cornets perdent leur encre. Ajoutez
le riz, faites-le revenir un peu puis
ajoutez le bouillon. Rectifiez en sel
et laissez évaporer l‘eau, d‘abord à
feu vif, pendant 5 minutes, puis à feu
doux les 15 minutes restantes.
The rice-growing tradition of Pals
has been documented since medi-
eval times. The proximity and excel-
lent quality of this product has led
to many dishes being based on the
rice of Pals.
This campaign offers the possibility
of trying Emporda’s traditional rice
casserole, to which each establish-
ment’s cook gives his/her personal
touch.
tée depuis l’époque médiévale. La
proximité et la qualité de ce pro-
duit ont favorisé l’apparition d’un
grand nombre de plats utilisant cet
ingrédient.
Cette campagne nous offrira l’occa-
sion de déguster le traditionnel riz
en cassolette de l’Ampurdan, au-
quel chaque cuisinier, dans chaque
établissement, apporte sa touche
personnelle.