Page 43 - Costa Live Magazine eastern - 2017

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Der große Raum ist mit Keramik in warmen Erdfarben eingerichtet, die das kulturelle Erbe Barcelonas und die Passion des Trios für die Kunst aufgreifen. Die Menüs im Disfrutar weisen nicht nur modernistische Prinzipien der Küche auf, sondern präsentieren gleichzeitig die ganz eigene Persön- lichkeit des jeweiligen Kochs. Avantgardistisch, effektvoll, innovativ und überraschend - jeder Gang, jede Kreation ist ein unvergessliches Erlebnis der Sinne. Ein Aushängeschild des Restaurants sind beispielsweise durch- sichtige Macaroni, die aus Gelatine hergestellt werden, mit Trüffel gefüllt und mit Bacon und Parmesan garniert. Eine bestimmte Whisky-Tarte lädt ebenfalls zu einem besonderen Erlebnis ein: vor dem Kosten der Tarte müssen die Gäste ihre Hände in ein Glas mit Whisky tauchen, um sich von dessen Aromen berauschen zu lassen und den Duft des Whiskys während des Essens zu inhalieren.
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William Drew, Editor del Grupo de Los 50 Mejores Restaurantes manifes- tó: “Disfrutar es el escenario donde se exhibe el gran talento individual de estos tres chefs que buscan expandir su in uencia en la escena culinaria española. Su compromiso de empujar los límites de la creatividad culinaria los hace merecedores del Premio Miele al Restaurante Con Más Potencial”. Tras el cierre de El Bulli en el 2011, Casañas, Castro and Xatruch inaugura- ron Compartir en la ciudad costera de Cadaqués. A partir del éxito obteni- do en su primer emprendimiento, el trio abrió Disfrutar el cual ha sido bien acogido por el público y ha ganado su primera estrella Michelin en el 2016. Disfrutar está anidado en el estratégico distrito de Eixample, en Barcelona, honrando al espíritu mediterráneo con su decoración y ambiente relajado. Al entrar, los comensales deben cruzar dos cocinas abiertas para llegar al espacioso comedor blanco que abre paso hacia una terraza abierta. Las cerámicas en colores vivos y terracota con formas diferentes dominan el espacio, como un saludo simbólico a la herencia cultural de Barcelona y al enfoque artístico del restaurante.
Si bien los menús de degustación de múltiples pasos de Disfrutar respetan los principios culinarios modernistas, ellos también revelan las personalida- des peculiares de los chefs: Vanguardista, teatral e inventivo, cada platillo busca deleitar y excitar todos los sentidos. Entre sus platos emblemáticos se encuentran los macarrones hechos de gelatina, mezclados en la mesa con espuma de trufa y colmado con queso parmesano, además de la tar- ta al whisky deconstruida que invita a los invitados a lavarse las manos en whisky e inhalar dicho aroma mientras la comen.
Eduard Xatruch de Disfrutar, dijo: “Ser elegido ganador del Premio Miele al Restaurante Con Más Potencial de este año es un gran reconocimiento a nuestro trabajo colectivo. Además, este galardón ayuda a la consolidación de este proyecto tan joven que es Disfrutar y, obviamente, nos estimula a continuar trabajando y desa arnos a nosotros mismos”.
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« Disfrutar met en scène le talent d’un trio de chefs dont l’in uence s’étend bien au-delà de la scène culinaire espagnole. Leur volonté de toujours re- pousser les limites de la créativité culinaire explique qu’ils soient aujourd’hui les heureux gagnants du prix Miele One To Watch. »
Disfrutar est le petit dernier d’une pléiade de brillants lauréats issus des quatre coins du monde dont Den à Tokyo (2016), Sepia à Sydney (2015), Saison à San Francisco (2014), The Tasting Kitchen à Cape Town (2013), et La Grenouillère (2012).
En 2011, après la fermeture d’El Bulli, Mateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch ouvrent en 2012, dans la ville voisine de Cadaqués, Com- partir (qui signi e « partager » en français), dont le nom illustre à merveille leur vision de la cuisine. Forts du succès de ce premier restaurant, ils ouvrent Disfrutar (« s’amuser ») deux ans plus tard et acquièrent rapide- ment une renommée internationale qui leur vaut de décrocher leur première étoile Michelin en 2016.
Situé en plein coeur de Barcelone, dans le quartier de l’Eixample, il règne dans le restaurant un véritable esprit méditerranéen dans un décor et une ambiance la fois décontractée et chaleureuse. Dès la porte d’entrée, il est possible d’admirer les chefs à l’oeuvre grâce aux deux cuisines ouvertes, avant de découvrir l’immense salle principale, espace blanc lumineux au design épuré. Et pour un repas “al fresco”, la terrasse attenante offre une belle parenthèse fraîcheur. Le lieu dispose de céramiques aux couleurs chaudes et éclatantes qui font écho à l’héritage culturel de Barcelone et à la passion des chefs pour l’art.
Si les menus dégustation de Disfrutar s’inscrivent dans un courant claire- ment moderniste, ils révèlent surtout la personnalité singulière de chacun des chefs. Avant-gardiste, théâtrale et surprenante, chaque création est un délice pour les sens, une expérience mémorable. Pour exemple : Les macaronis transparents dans une écume de truffes, recouverts de dés de bacon et de parmesan, font partie des plats signatures du restaurant. La tarte au whisky à la silhouette déstructurée invite également à la découverte: il faut tremper ses mains dans un verre de whisky, inspirer, avant la première bouchée pour se laisser enivrer par ses arômes uniques.
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