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cen aun fuera de Cataluña,
siendo un regalito o souvenir
apreciado.
Desde el siglo XVIII, se conoce el
proceso de marinar las anchoas
frescas en sal, produciendo las
conservas de anchoas.
El año pasado, se inauguró el
museo de la anchoa y la sal en
l’Escala. Allí se pueden ver fotos y
utensilio históricos, un barco pes-
quero antiguo y barriles, en los
cuales se guardaban los filetes
de anchoas en sal. La sal no sólo
conserva, sino también provoca la
fermentación, que mejora calidad
y sabor durante el tiempo de al-
berühmten Sardellen von
L’Escala. Das ganze Dorf
lebte einst von der Fischerei
und der Sardellenproduktion.
Die Anchovis-Konservierung ist bis
heute traditionell in L’Escala ange-
siedelt. Anxoves (katalanisch) - an-
choa (spanisch)- kleine Sardellen
oder Anchovis (deutsch) - gelten als
das typischste Produkt von L‘Escala
mit Herkunftsbezeichnung. Sie sind
weit über die Grenzen Kataloniens
hinaus beliebt und ein köstliches Ur-
laubsmitbringsel. Seit dem 18. Jahr-
hundert werden frische Sardellen in
Salz eingelegt und zu Anchoviskon-
serven weiterverarbeitet.
Vor einigen Jahren widmete man
der Anchovis von L’Escala ein Mu-
seum. Zu sehen sind dort historische
Fotos und Gerätschaften, ein altes
Fischerboot und Fässer, in denen
die Sardellenfilets in Salz gelagert
wurden. Durch das Einsalzen wer-
den die Fische nicht nur konser-
viert, es setzt auch eine Fermentati-
on ein, durch die sich Qualität und
Geschmack während der Lagerzeit
verbessern.
Früher erfolgte der Transport des
Salzes für die Fischkonservierung
auf dem Seeweg.
Große Segelschiffe trugen das kost-
bare Gut aus den Salzbergwerken
macenamiento. Antiguamente, se
transportaba la sal por rutas marí-
timas. Grandes veleros la llevaban
de las minas de sal en Torrevieja
(Alicante) a l’Escala.
Cons sus barcos más pequeños,
los pescadores transportaban los
bloques de sal finalmente a la
playa Les Barques. Aquí se enca-
jaba la carga valiosa en sacos y
se los llevaba al almacén.
La escenificación histórica en la
playa de l’Escala se acompaña
con canciones y música tradicio-
nales. Al final de la fiesta, se or-
ganiza una gran cena de suquet
y cremat y se cantan habaneras.