Page 48 - Costa Live International Magazine - 7 - 2017

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Die Anchovis-Konservierung ist bis heute traditionell in L’Escala angesie- delt. Anxoves (katalanisch) - anchoa (spanisch)- kleine Sardellen oder Anchovis (deutsch) - gelten als das typischste Produkt von L‘Escala mit Herkunftsbezeichnung. Sie sind weit über die Grenzen Kataloniens hinaus beliebt und ein köstliches Urlaubsmitbringsel. Seit dem 18. Jahrhundert werden frische Sardellen in Salz eingelegt und zu Anchoviskonserven weiterverarbeitet.
Vor einigen Jahren widmete man der Anchovis von L’Escala ein Museum. Zu sehen sind dort historische Fotos und Gerätschaften, ein altes Fischer- boot und Fässer, in denen die Sardellen lets in Salz gelagert wurden. Durch das Einsalzen werden die Fische nicht nur konserviert, es setzt auch eine Fermentation ein, durch die sich Qualität und Geschmack während der Lagerzeit verbessern.
Früher erfolgte der Transport des Salzes für die Fischkonservierung auf dem Seeweg. Große Segelschiffe trugen das kostbare Gut aus den Salz- bergwerken von Torrevieja bei Alicante nach L’Escala. Mit ihren kleinen Booten fuhren die Fischer zu den großen Schiffen aufs Meer hinaus und luden Salzblöcke auf, um diese ans Ufer zu bringen. Am Strand von les Barques landeten sie ihre kostbare Fracht. Hier wurde das Salz in Säcke verpackt und in Lager verbracht.
Die historische Inszenierung am Strand von L’Escala im September wird begleitet von traditionellen Liedern und Tänzen. Am Abend des Festes versammeln man sich dann zu einem gemeinsamen Essen mit Suquet und Cremat, begleitet von Habaneresgesängen.
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a means of preserving anchovy a long time ago. The entire village is said to have been living solely of shery and selling their special anchovies. Until today, the way anchovies are preserved has not changed much and is still considered to be traditionally linked to L’Escala. Anxoves (Catalan) – anchoa (Spanish) – or anchovies are the most typical product of the region around L’Escala and are loved well beyond the borders of said region. Furthermore, they are a delicious souvenir. Ever since the 18th century, fresh anchovies have been preserved in salt.
Last year, a museum was dedicated to the anchovies of L’Escala, presenting historical photographs and apparatuses, as well as an old shing boat, and several old barrels, which were used for storing the salted shes. Due to the salt, the shes were not only preserved; they also began a slow pro- cess of fermentation, which added quality and taste.
Back then, the salt was brought to L’Escala on the sea route. Huge sailing ships brought the precious salt from the salt mines of Torrevieja (located close to Alicante) to L’Escala. The shers used their very small boats to meet the big sailing ships at sea and lled their small boats with chunks of salt, in order to bring them to the shore. At the beach of les Barques, their load was packed into sacks, and eventually brought to the storage.
The historical staging takes place in September and is accompanied by traditional music and dances. At the evening of the festival, everyone gathers for a common dinner, which includes Suquet, Crebat, and songs of Habaneres.
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