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how many kilos of what sort
of fsh it has to offer and the
price the fshermen would like to ob-
tain. Of course, it is the demand that
determines the real selling price.
Those who are well versed in the
business know exactly where each
boat is fshing. The areas and fsh-
ing depths are quality characteristics
of fsh and marine animals. Gener-
ally speaking, the stronger the cur-
rents and the colder the water, the
fuller favoured and frmer the fshes’
fesh. That’s why catches from the
Cap de Creus achieve higher prices
than those caught just offshore in the
Gulf of Roses. The Gambas of Ros-
es are widely regarded as particu-
larly delicious. Sea cucumbers are a
rarity and very expensive. Although
they might not look very appealingly,
Sur le panneau d’affchage dans le
hall fgurent les informations sur le
poisson se trouvant actuellement sur le tapis
roulant : nom du bateau, variété et quantité
de poisson et prix souhaité. Le rapport entre
offre et demande détermine le prix fnal.
Les professionnels savent dans quelle zone
pêche quel bateau. Lieux et profondeurs de
pêche représentent des indices de qualité
pour les poissons, les fruits de mer et les
crustacés. De façon général on dit que la
meilleure pêche provient des endroits où le
courant est le plus fort et où l’eau est la plus
froide. Poissons et crustacés ont davantage
de goût et leur chair est plus ferme. C’est la
raison pour laquelle la pêche du Cap Creus
se vend généralement plus chère que celle
du golfe de Roses. Les gambas de Roses
sont réputées pour être très délicates. Le
concombre de mer est très rare et donc très
cher. Lorsqu’on en aperçoit au milieu des