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Kino entstehen, die der Stif-
tung Platz bieten. Unter dem
Namen „elBulli DNA» soll hier unter
anderem eine umfassende Klassi-
fizierung aller Nahrungsmittel auf
der Erde in Angriff genommen wer-
den. „Wie kann ich etwas neu in-
terpretieren, wenn ich nicht einmal
weiß, was es ist?“ lautet die Leit-
frage. Das Kompendium soll dann
in Software umgesetzt werden, die
später Schulen und kulinarischen
Institutionen zur Verfügung stehen
soll. Zusätzlich will Adrià ein soge-
nanntes „Bullipedia“ schaffen, das
in „organisierter, klarer und präziser
Weise alles kulinarisches Wissen“
vereinen soll. Auch dies soll einer
großen Zahl von Institutionen zu
Gute kommen, die bereits an der
Entstehung beteiligt sind: Schulen,
Restaurants und Universitäten.
Die Motivation für diese Projekte
liegt nicht im reinen Erwerb von
Wissen, sondern das Streben nach
ständiger Innovation: „Ordnung,
Ordnung, Ordnung, nur so kann
Neues enstehen“, sagt Adrià. Und
tatsächlich setzen beide Projekte
die minutiöse Archivierungsarbeit
fort, die er von Beginn an in seinem
Restaurant durchsetzte.
servará. Uno de los primeros
proyectos de elBulli DNA es
el desarrollo de una clasificación
exhaustiva de todos los productos
alimenticios. “¿Cómo puedo crear
algo nuevo a partir de un producto
si no puedo explicar qué es?”, esa
es la cuestión principal detrás de
esta idea de Adrià. La taxonomía
se creará dentro de la empresa, y
se convertirá en software que las es-
cuelas culinarias y otras instituciones
podrán utilizar. Estas características
lo distinguen de la tercera gran ini-
ciativa de la fundación, llamada
Bullipedia. En el modesto lenguaje
de sus creadores, el objetivo es “or-
ganizar de una manera clara, orde-
projects of elBulli DNA is to
develop a comprehensive
classification of all food products.
“How can I come up with a new
take on anything if I can’t explain
what it is?“ is the leading question
behind this idea of Adrià. The tax-
onomy will be created in-house,
and turned into software that culi-
nary schools and other institutions
can use. Those characteristics dis-
tinguish it from the foundation’s
third great initiative, named Bulli-
pedia. In the modest language of
its creators, it will “organise in a
clear, ordered and precise way all
culinary knowledge”. Luckily, Adrià
and his team will have some help:
the database will be created by
the same professionals for whom
it is intended: culinary schools,
restaurants, and universities will
all contribute.
The real goal behind this project,
again, is not mere knowledge it-
self, but the quest for innovation:
“Order, order, order, that’s how
you create,” Adrià says. And in-
deed, both the genome and the
Bullipedia can be seen as contin-
uations of the archival work that
nada y precisa todo el conocimien-
to culinario”. Por suerte, Adrià y su
equipo tendrán un poco de ayuda:
la base de datos será creada por
los mismos profesionales a los que
está destinada: escuelas de gas-
tronomía, restaurantes, y las univer-
sidades todos contribuirán.
El verdadero objetivo de este
proyecto, una vez más, no es la
mera acumulación de conocimien-
to, sino la búsqueda de la inno-
vación: “ Orden, orden, orden, así
es como se crea “, dice Adrià. Y,
en efecto, tanto elBulli DNA y la
Bullipedia se pueden ver como una
continuación de la labor archivística
que Adrià y su equipo solían hacer
cuando el restaurante aún estaba
en marcha.
Algunos podrían creer descubrir
una cierta cantidad de orgullo des-
mesurado en estos proyectos de
gran escala, pero no es la primera
vez que Adrià ha sido llamado loco.
Hasta ahora, al final siempre ha tri-
unfado y conservado una notable
capacidad para innovar. Y es esta
capacidad que es tan esencial para
un país que necesita salir de una
crisis económica y cultural.
Manch einer sieht hier Hybris am
Werk, aber Ferran Adrià wurde
nicht zum ersten Mal als Verrück-
ter bezeichnet. Bis jetzt hat er es
noch immer allen gezeigt und sich
eine erstaunliche Fähigkeit zu stän-
diger Erneuerung bewahrt. Diese
Fähigkeit wird das ganze Land
dringend benötigen, um aus sei-
ner wirtschaftlichen und kulturellen
Krise herauszufinden.