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tive de toutes les denrées ali-
mentaires. “ Comment je peux
créer quelque chose de nouveau
à partir d’un produit si je ne peux
pas expliquer ce que c’est?”, c’est
la question principale derrière cette
idée Adrià. La taxonomie est créée
au sein de l’entreprise et sera dis-
ponible pour les écoles culinaires
et autres institutions. Ces caractéris-
tiques le distinguent de la troisième
initiative majeure de la fondation,
appelée Bullipedia. Dans le lan-
gage modeste de ses créateurs,
l’objectif est «d’organiser toutes
les connaissances culinaires de fa-
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PLATJA D’ARO | EMPURIABRAVA | MALLORCA | MADRID
D
R. HÖHN
E
LAW FIRM & TAX CONSULTANCY
Adrià and his team used to do
when the restaurant was still run-
ning.
Some might believe to discover a
certain amount of hubris in these
grand scale projects, but it is not
the first time that Adrià has been
called crazy. So far, in the end
he has always triumphed and pre-
served a remarkable ability to inno-
vate, something the entire country
is in desperate need of if it wants
to get out of its economic and cul-
tural crisis.
çon claire, ordonnée et précise ».
Heureusement, Adrià et son équipe
auront un peu d’aide: la base de
données sera créée par les mêmes
professionnels aux lesquels c’est
destiné: écoles culinaires, restau-
rants, et les universités contribuent.
Le véritable objectif de ce projet,
une fois de plus, n’est pas la simple
accumulation de connaissances,
mais la poursuite de l’innovation: «
Ordre, ordre, ordre, c’est la façon
de créer », dit Adrià. Et en effet,
à la fois elBulli DNA et Bullipedia
peuvent être considérés comme une
continuation du travail d’archives
qui Adrià et son équipe ont fait
quand le restaurant était encore en
marche.
Certains croient découvrir une cer-
taine démesure dans ces projets de
grande envergure, mais ce n’est pas
la première fois qu’Adrià a été ap-
pelé fou. Jusqu’à maintenant, au fi-
nal il a toujours triomphé et a con-
servé une remarquable capacité à
innover. Et c’est cette capacité qui
est si essentiel pour un pays qui a
besoin de sortir d’une crise économ-
ique et culturel.