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HUHN MIT GARNELEN
Zutaten für 4 Personen:1
Huhn (½ kg) 8 Garnelen 6 reife
gehäutete Tomaten ohne Samen-
kerne 2 Karotten 3 Zwiebel 800
g geröstete Mandeln 3 Schalotten
1 Bund Kräuter 1 dl Hühnerbrühe
Olivenöl 2Glas Brandy Salz Pfeffer
Huhn in Stücke schneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen und in ei-
ner Pfanne mit Olivenöl goldgelb
anbraten. Garnelen auch in der
Pfanne anbraten. Gartengemü-
se schneiden und mit Zwiebeln,
Schalotten und Kräutern in einer
anderen Pfanne anbraten. Den
Boden eines Tontopfs mit Hühner-
stückchen und Garnelen bedecken
und das eigene Bratöl beifügen.
Auf kleiner Flamme aufkochen und
mit Brandy aufgießen. Einige Minu-
ten nachdem dieser verdampft ist,
das ganze Gemüse mit der heißen
Hühnerbrühe beigeben. Circa 15
Minuten weiterkochen lassen und
bevor alles gar ist, gehackte ge-
röstete Mandeln einrühren. Nach
Ende der Garzeit Hühnerstücke und
Garnelen vorsichtig herausnehmen-
und die entstandene Sauce absei-
hen. Hühnerstücke und Garnelen
auf einer Servierplatte anrichten
und mit heißer Sauce übergießen.
Sofort servieren.
PANELLETS
(MARZIPANKÜCHLEIN)
Zutaten für 4 Personen: 300 g ge-
mahlene Mandeln 500 g Zucker
200 g Süßkartoffeln 2 Eier 200 g
Pinienkerne 1,25 dl Wasser 1 EL
geriebene Zitronenschale
Die Süßkartoffeln in Wasser ko-
chen, abtropfen lassen und pürie-
ren. Aus demWasser und dem Zu-
cker einen fast harten Sirup kochen.
Nach und nach über die Mandeln
gießen und die Eigelbe und das
Süßkartoffelpüree dazugeben. Al-
les gut zu einem feinen Teig ver-
mengen. Aus dem Teig kleine 3
bis 4 cm große Kugeln formen und
unten ein bisschen andrücken. Die
Kugeln durch das geschlagene Ei-
weiß ziehen und in den Pinienker-
nen wälzen. Auf ein leicht gefettetes
Backblech stellen und 15 bis 20
Minuten backen. Vor dem Servie-
ren abkühlen lassen.
CHICKEN WITH PRAWNS
Ingredients for 4 people: 1
½ kg chicken 8 prawns 6 ripe
tomatoes, peeled and seedless 2
carrots 3 onions 800 g toasted
almonds 3 shallots 1 small bunch
of herbs 1 dl chicken broth Olive
oil 2 small glasses of brandy Salt
Pepper
Cut the chicken into pieces, sea-
son and brown it in a frying pan
with the olive oil. sauté the prawns
too. Chop the vegetables and fry
them gently with the onions, shal-
lots and the small bunch of herbs
in a separate frying pan. Place the
chicken pieces and the prawns flat
in an earthenware dish and add
the oil they were fried in. Cook
on a low flame and when it is hot,
pour on the brandy. Wait a few
minutes for it to evaporate, then
add the vegetable sauce and the
hot chicken broth. Leave to boil a
further 15 minutes or so, but add
the ground toasted almonds be-
fore it reaches boiling point. Once
cooked, carefully separate the
chicken and the prawns.
Pass the sauce through a colander
Place the chicken and the prawns
in a serving dish and pour on the
sauce, making sure it is hot. Serve
immediately.
PANELLETS
Ingredients for 4 people: 300g
of ground almond 500g of sug-
ar 200g of sweet potato 2 eggs
200g of pine nuts 1.25dl of water
1 spoonful of grated lemon rind
Cook the sweet potatoes in wa-
ter, dry and make a purée. Make
a syrup with the water and sugar
until a drop of it forms a hard ball
when put into cold water. Gradual-
ly pour it over the almonds and add
the egg yolks and the sweet potato
purée. Mix well until it becomes a
fine dough. With the mixture, make
small balls of 3 or 4 centimetres in
diameter, flattening them a little at
the base. Roll the balls in the beaten
egg white and in the pine nuts. Ar-
range on a lightly greased baking
tray and cook the panallets for be-
tween 15 and 20 minutes. Allow
to cool before serving.
POULET AUX CREVETTES
Ingrédients pour 4 per-
sonnes : 1 poulet de ½ kg 8 cre-
vettes roses 6 tomates mûres sans
peau ni graines 2 carottes 3 oi-
gnons 800 g d’amandes grillées
3 échalotes 1 petite botte d’herbes
diverses 1 dl de bouillon de pou-
let Huile d’olive 2 petits verres de
brandy Sel Poivre
Découper le poulet, saler et poivrer,
puis le dorer dans la poêle avec
l’huile d’olive. Sauter aussi les cre-
vettes. Couper les légumes et les
faire sauter avec les oignons, les
échalotes et la botte d’herbes, dans
une autre poêle. Dans une terrine
en argile, disposer les morceaux
de poulet et les crevettes à plat et
napper avec l’huile utilisée lors de
leur cuisson. Cuire à feu doux et,
une fois chaud, arroser de brandy.
Une fois celui-ci évaporé, au bout
de quelques minutes, incorporer la
poêlée de légumes et le bouillon de
poulet chaud. Maintenir l’ébullition
15 minutes de plus, mais avant la
fin de la cuisson, ajouter un hachis
préparés avec les amandes grillées.
Pour finir, séparer avec précaution
le poulet et les crevettes.
Passer dans une écumoire la sauce
provenant de la cuisson. Disposer le
poulet et les crevettes dans un plat,
puis arroser de sauce, bien chaude.
Servir immédiatement.
PANELLETS
Ingrédients pour 4 personnes : 300
g d’amandes pilés 500 g de sucre
200 g de patates douces 2 œufs
200 g de pignons de pin 1,25 dl
d’eau 1 cuillère de zeste de citron
Faire cuire les patates douces dans
l’eau, égoutter et en faire une purée.
Monter en sirop l’eau et le sucre.
Verser peu à peu sur les amandes
et ajouter les jaunes œuf et la pu-
rée de patates douces. Bien mélan-
ger jusqu’à ce qu’il reste une pâte
fine. Former avec la pâte de petites
boules de 3 à 4 centimètres de dia-
mètre et aplatir un peu à la base.
Enrober les boules dans les blancs
œuf battus et sur les pignons. Dis-
poser sur une plaque allant au four
légèrement graissée et faire cuire les
panellets entre 15 et 20 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.
POLLO CON GAMBAS
Ingredientes para 4 perso-
nas: 1 pollo de ½ kg 8 gambas 6
tomates maduros sin piel ni pepitas
2 zanahorias 3 cebollas 800 g de
almendras tostadas 3 chalotas 1 ra-
millete de hierbas 1 dl de caldo de
pollo Aceite de oliva 2 copitas de
brandy Sal Pimienta
Trocear el pollo, salpimentarlo y do-
rarlo en la sartén con el aceite de
oliva. Saltear también las gambas.
Partir las hortalizas y sofreírlas con
las cebollas, las chalotas y el rami-
llete de hierbas en otra sartén. En
una cazuela de barro se disponen
los trozos de pollo y las gambas en
posición plana y se agrega el aceite
en el que se frieron. Cocer al fuego
lento y, cuando esté caliente, rociar
con el brandy. Cuando éste se haya
evaporado, pasados unos minutos,
incorporar el sofrito con todas las
hortalizas y el caldo de pollo calien-
te. Dejar hervir unos 15 minutos más,
pero antes de que esté, agregar un
picadillo hecho con las almendras
tostadas. Terminada la cocción, se-
parar con cuidado el pollo y las gam-
bas. Pasar por un colador la salsa
resultante de la cocción. Colocar en
una fuente el pollo y las gambas, y
verter por encima la salsa, bien ca-
liente. Servir inmediatamente.
PANELLETS
Ingredientes para 4 personas: 300
g de almendras molidas 500 g de
azúcar 200 g de boniatos 2 hue-
vos 200 g de piñones 1,25 dl de
agua 1 cucharada de corteza de
limón rallada
Cocer los boniatos en agua, es-
currir y hacer un puré. Hacer un
almíbar a punto de bola dura con
el agua y el azúcar. Verter poco a
poco sobre las almendras y agre-
gar las yemas de huevo y el puré de
boniato. Mezclar bien hasta que
quede una pasta fina. Formar con
la masa pequeñas bolas de 3 ó 4
centímetros de diámetro y aplastar
un poco por la base. Rebozar las
bolas en las claras de huevo bati-
das y sobre los piñones. Disponer
en una bandeja de horno ligera-
mente engrasada y cocer los pa-
nellets de 15 a 20 minutos. Dejar
enfriar antes de servirlos.