Page 63 - Costa Live 1 - 2018

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Asado de pato con higos
Ingredientes para 4 personas 1 pato de un kilo y medio harina
aceite de oliva
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
1 tomate maduro 1/2 cabeza de ajos 1 rama de tomillo
1 rama de orégano 2 dl de moscatel
1 kg de higos frescos sal, pimienta
Elaboración
Salpimentar el pato por dentro y por fuera. Cortar las cebollas, el puerro y la zanahoria a rodajas y extenderlos sobre la bandeja de horno en- grasada. Untar el pato con aceite de oliva y ponerlo encima. Introducirlo en el horno a 200 grados durante un cuarto de hora para que se dore. Quitar la grasa de la bandeja.
A continuación, bajar la temperatura del horno a 160 grados, añadir las hierbas aromáticas, el tomate rallado, los ajos pelados y dejarlo cocer durante un cuarto de hora más.
Regar el pato con el moscatel y continuar la cocción lentamente hasta que esté bien tierno y bien dorado. Sacar el pato y cortarlo en cuatro partes. Pasar el jugo de la cocción por un pasapurés. Volver a mezclar el pato cortado y el jugo de la cocción. Añadir los higos. Dejarlo cocer unos minutos más y apagar el fuego. Servirlo.
.fr)
Rôti de canard aux gues
Ingrédients pour 4 personnes 1 canard d’un kilo et Demi Farine
L’huile d’olive
2 oignons
2 carottes
1 poireau
1 tomate mûre
1/2 tête d’ail
1 brin de thym
1 brin d’origan
2 dl du muscat
1 kg de gues fraîches ou de gues sèches sel, poivre
La préparation
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du canard. Couper l’oignon, le poi- reau et les carottes en nes lamelles et les placer sur une plaque graissée. Badigeonner le canard avec de l’huile d’olive et le mettre dessus. L’introduire dans le four à 200 degrés pendant un quart d’heure pour qu’il dore. Enlever la graisse du plat.
Ensuite, baisser la température du four à 160 degrés, ajouter les herbes aromatiques, la tomate râpée, les aulx pelés et laisser cuire encore un quart d’heure. Arroser le canard avec le muscat et continuer la cuisson lentement jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et bien doré. Sortir le canard et le couper en quatre parts. Passer le jus de cuisson au presse-purée. Remélanger le canard coupé et le jus de la cuisson. Ajouter les gues. Laisser cuire quelques minutes de plus et éteindre le feu.
Servir.
3.04. 2015, 19 h
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