Page 62 - Costa Live 1 - 2018

> Culinaria: Ente * Pato * Duck * Canard
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+ Feigen
+ Higos
+ Figs
+ Les figues
Ente mit Feigen
Zutaten für 4 Personen 1 Ente (1,5 kg)
Mehl
Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Porree
1 reife Tomate
1/2 Knoblauchknolle 1 Zweig Thymian
= süsse Verführung
= dulce seducción
= sweet seduction
= douces gourmandises
1 Zweig Oregano
2 dl Muskatellerwein
1 kg frische Feigen oder getrocknete Feigen einweichen Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Ente innen und außen salzen und pfeffern.
Zwiebeln, Porree und Karotten in Streife schneiden und auf gefettetem Backblech verteilen.
Die Ente mit Olivenöl beträufeln und darau egen.
Ofen vorheizen und 1/4h bei 200 Grad backen, bis die Ente goldbraun ist. Fett vom Backblech entfernen.
Anschließend die Temperatur des Ofens auf 160 Grad senken, die Kräu- ter, die geriebene Tomate und den geschälten Knoblauch dazugeben und eine weitere Viertelstunden backen lassen.
Die Ente mit dem Moscatel-Wein ablöschen und langsam weiter garen, bis sie zart und goldbraun ist.
Die Ente herausnehmen und vierteln.
Kochsud mit dem Mixstab zerkleinern. Enten eischstücke mit Sud über- gießen.
Feigen dazugeben. Alles kurz bei schwacher Hitze köcheln lassen und dann servieren.
Duck with gs
Ingredients for 4 people 1 duck weighing 1.5 kg our
olive oil
2 onions
2 carrots
1 leek
1 ripe tomato
1/2 garlic bulb
1 sprig of thyme
1 sprig of oregano 2 dl muscatel
1 kg fresh gs or soak dried gs salt, pepper
Preparation
Season the duck outside and inside.
Cut the onion, leek and carrot into slices and place it on an oven tray. Spread the duck with olive oil and place on top.
Roast in a 200°C oven for a quarter of an hour to brown. Remove the fat from the tray.
Lower the temperature to 160°C, add the herbs, grated tomato, peeled garlic and cook for a quarter of an hour longer.
Pour some muscatel over the duck and continue cooking gently until ten- der and golden brown.
Remove the duck and cut into quarters.
Push the cooking juice through a food mill. Return the quartered duck to the cooking juices.
Add the gs. Simmer for a few more minutes and remove from heat. Serve.
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