Page 63 - Costa Live Magazine 2 - 2018
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CORDERO A LA PASTORA
Ingredientes para 4 personas
1 kg y medio de cordero lechal
800 g de patatas pequeñas peladas y enteras Cebolla
1 dl de aceite
1 cucharada de harina
1 manojo de hierbas
1/4 de litro de leche pimienta en grano clavillo 1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre
1/2 dl de vino blanco
perejil
sal
Elaboración
Cortar el cordero en trozos regulares, no muy grandes, salar y preparar el siguiente majado: pimienta, clavo y ajo machacado y desliado todo con el vino blanco. Mantener el cordero en este adobo por espacio de una noche. Poner al fuego una cazuela con aceite, cuando se haya ca- lentado, echar el cordero rebajar el fuego. Tapar la cazuela y añadir el ramillete de hierbas, cuando el calor haya endurecido la carne espol- vorear con la harina y añadir las patatas, dejando cocer a fuego lento. Cuando se consuma la salsa, agregar la leche y mezclar todo bien, espolvoreando con el perejil picado. Rociar con sal y cuando estén las verduras cocidas retirar del fuego.
Presentación
Servimos en la misma cazuela
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RAGOÛT D’AGNEAU AUX ÉPICES ET POMMES DE TERRE
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg d’agneau de lait
800 g de petites pommes de terre entières pelées 10 cl d’huile
1 c. à s. de farine
1 bouquet garni
25 cl de lait poivre en grain clou de giro e
1 gousse d’ail
2 c. à s. de vinaigre
5 cl de vin blanc
persil
sel
La préparation
Coupez l’agneau en morceaux réguliers pas trop grands, salez, puis pré- parez une purée à base de poivre, de clou de giro e et d’ail pilé, diluée avec le vin blanc. Laissez macérer l’agneau dans cette daube toute une nuit. Mettez sur le feu une terrine avec un fond d’huile et dès qu’elle est chaude, ajoutez l’agneau et baissez le feu. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire avec le couvercle. Lorsque la viande s’est endurcie, sau- poudrez de farine et ajoutez les pommes de terre, en laissant cuire à feu doux. Une fois que la sauce est absorbée, ajoutez le lait en mélangeant soigneusement, puis parsemez de persil haché. Salez et retirez du feu dès que les légumes sont cuits.
Présentation
Servez dans la terrine de cuisson
3.04. 2015, 19 h
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