Page 62 - Costa Live Magazine 2 - 2018
P. 62

> Culinaria: Cordero a la pastora
.de) .uk)
Lamm auf Schäferinnenart
RAGOÛT D’AGNEAU AUX ÉPICES ET POMMES DE TERRE
Lamm nach Schäferinnenart
Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Milchlamm
800g geschälte, ganze Kartoffeln
1 dl Öl
1EL Mehl
1 Bund frische Kräuter ( Rosmarin, Thymian, ...) 0,5 l Milch
Pfefferkörner
3 Nelken
1 Knoblauchzehe
Weißwein
Salz
Zubereitung
Das Lamm in nicht zu große, aber gleiche, Stücke schneiden, salzen und folgende Mischung zubereiten: Pfeffer, Nelken, und Knoblauch zerstamp- fen und mit dem Weißwein verdünnen. Das Lamm über Nacht in diese Marinade legen. Öl in eine Tonschüssel geben, erhitzen, die Lammstücke hineinlegen und das Feuer auf kleine Flamme stellen. Das Kräutersträuß- chen dazugeben und einen Deckel auf die Schüssel legen. Wenn das Fleisch köchelt, Mehl darüber stäuben, die Kartoffel, Paprika und Zwiebel dazugeben und alles auf geringer Flamme weiter köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, Milch dazugeben, gut umrühren und die ge- hackte Petersilie darüber streuen. Salzen und vom Feuer nehmen, sobald die Kartoffeln gar sind.
Präsentation
In der Tonschüssel servieren.
62
Cordero a la pastora
1 kg and a half of suckling lamb
800 gm of small whole peeled potatoes
1 dl of oil
1 spoonful of  our
1 bunch of herbs
1/4 of a liter of milk whole peppercorns clove 1 garlic clove
2 spoonfuls of vinegar
1/2 dl of white wine
parsley
salt
Preparation
Chop the lamb into equal sized pieces, that are not very big, salt and pre- pare the following mixture:pepper, clove and crushed garlic and dilute it all with the white wine. Allow the lamb to marinade in it overnight. Heat the oil in a casserole dish, and when it is hot add the lamb and reduce the heat. Add the small bunch of herbs and cover the casserole dish, when the heat has toughened the meat, sprinkle with  our and add the potatoes, allowing to cook slowly. When the sauce has been absorbed, add the milk and stir well, sprinkling with the chopped parsley. Sprinkle with salt and when the vegetables are cooked, remove from the heat. Presentation
Serve in the same casserole dish


































































































   60   61   62   63   64