Page 62 - Costa Live Magazine - 3 - 2018

> Culinaria: Crema Catalana
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Katalanische Nachspeiße
Zutaten für 4 Personen 1 l Milch
8 Eigelb
200 g Zucker
45 g Stärke
10 g Zucker zum Karamellisieren
Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Die Eier trennen. Die Eigelbe in einen Topf geben. Die Schale einer halben Zitrone abreiben, alles mit dem Mixer schlagen und eine Prise Salz und den Liter Milch dazugeben. Auf kleiner Flamme aufsetzen und ständig mit einem Holzspatel umrühren.
Die gestockte Masse in kleine Tonschälchen gießen, mit Puderzucker be- streuen und die Ober äche mit einem glühenden Eisen karamellisieren.
CATALAN CUSTARD
Ingredients for 4 people 1l of milk
8 egg yolks
200g of sugar
45g of starch
10g of sugar for burning the grated rind of half a lemon
Separate the yolks from the whites. Put the yolks in an earthenware dish. Grate the peel of half a lemon, put everything in the mixer, add a pinch of salt and the litre of milk. Put it on a low heat, stirring continuously with a wooden spatula.
Once it has solidi ed, pour the mixture into small, individual earthenware dishes, dust with icing sugar and burn the surface with a red hot iron until it caramelises.
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