Page 63 - Costa Live Magazine - 3 - 2018
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CREMA CATALANA
Ingredientes para 4 personas 1 l de leche
8 yemas de huevo
200 g de azúcar
45 g de almidón
10 g de azúcar para quemar La ralladura de medio limón
Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en una cazuela. Rayar la piel de medio limón, pasar el conjunto por la batidora, añadir una pizca de sal y el litro de leche. Ponerlo a fuego lento y removerlo conti- nuamente con una espátula de madera.
Una vez cuajado verter la mezcla en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con azúcar glas y quemar la super cie con un hierro al rojo hasta que caramelice.
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CRÈME CATALANE
Ingrédients pour 4 personnes 1 l de lait
8 jaunes œuf
200 g de sucre
45 g d’amidon
10 g de sucre à brûler Le zeste d’un demi citron
Séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes dans une terrine. Râper la peau d’un demi citron, passer le tout au mixer, ajouter une pincée de sel et le litre de lait. Le faire chauffer à feu doux et remuer continûment avec une spatule en bois.
Une fois durci, verser le mélange dans des ramequins en terre, saupoudrer de sucre glace et brûler la surface au fer rouge jusqu’à la caraméliser.
3.04. 2015, 19 h
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