Page 60 - Costa Live Magazine 6 - 2017

> Culinaria: Bacalao con verduras
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Bacalhau an Schmorgemüse Codfish with vegetables
Morue séchée avec des légumes
Bacalhau - Stock sch oder Klipp- sch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch.
800 g Stock sch
1 Zitrone
100 g Kichererbsenmehl Olivenöl
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
2 kleine Auberginen
2 kleine Zuccini
2 Zwiebeln
2 große Tomaten
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
1 Zweig frischen Rosmarin
Den Stock sch (frisch oder gut ge- wässert) mit Zitrone beträufeln und dann in Mehl wälzen. In heißem Olivenöl von allen Seiten kurz knusprig anbraten.
Das Gemüse würfeln. In einer Wok- pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika anschwitzen. Dann restliches Gemüse und Knoblauch hinzugeben. Etwa 10 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer ab- schmecken.
Gemüse in eine Au aufpfanne ge- ben, Fisch und Rosmarin darauf an- richten und etwa 10 min im vorge- heizten Backofen bei 180 Grad bissfest fertig garen.
Traditionell serviert man das Gemü- seragout auf dem Stock sch. Wir haben es auf den Kopf gestellt und den Fisch oben platziert liegt.
Cod sh is dried sh. 800 g of cod
1 lemon
100 g of our
olive oil
1 red pepper
1 yellow pepper
2 small eggplants
2 small courgettes
2 onions
2 big tomatoes
2 cloves of garlic
salt and pepper
1 branch of rosemary
Squeeze a little bit of lemon juice on the cod sh (fresh or well watered) and then roll it in our. Fry from all sides in hot olive oil.
Cut the vegetables into small cubes. Heat olive oil in a wok. Sauté onions and peppers. Then, add the rest of the vegetables and the garlic. Let it cook for 10 minutes. Season with salt and pepper.
Fill the vegetables in an ovenproof dish and put the sh with rosemary on top of it. Let it cook in the oven at 180°C for 10 minutes until rm to bite.
Traditionally, the vegetables ragout is served on top of the cod sh. How- ever, we do it the other way round and put the sh on top of the veg- etables.
Bacalao con verduras 800 g de Bacalao
1 limón
100 g de harina Aceite de oliva
1 pimentón rojo
1 pimentón amarillo
2 berenjenas pequeñas
2 calabacines pequeños
2 cebollas
2 tomates grandes
2 dientes de ajo
sal y pimienta
Una rama de romero fresco
Salpica el bacalao (fresco o bien puesto en remojo) con limón y em- pana con harina. Sofríelo de todos los lados en aceite de oliva caliente. Corta las verduras en cubitos. En un sartén tipo wok calienta el aceite. Dora la cebolla y el pimentón. Des- pués, añade el resto de las verduras y el ajo. Déjalo hervir a fuego lento para 10 minutos. Salpimienta. Re- llena un molde para el horno con las verduras y pon el pescado con romero encima. Déjalo cocer en el horno para 10 minutos a 180°. Tradicionalmente, se sirve el ragú encima del bacalao. Nosotros, lo hacemos al revés y ponemos el pes- cado arrib
La morue salée (bacalhau) permet d’avoir toujours à disposition, un ali- ment de choix bien conservé.
800 g morue séchée
1 citron
100 g farine de pois chiches ou farine de blé
Huile d’olive
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 petites aubergines
2 petites courgettes
2 oignons
2 tomates
2 gousses d’ail
Sel et poivre
1 branche de romarin
Arroser la morue (fraîche ou bien arrosée) avec du citron et rouler dans la farine.
Faire cuire dans l’huile chaude des deux côtés assez croustillant. Couper les légumes en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok. Faire suer les oignons et les poivrons.
Après, ajouter les légumes restants et l’ail. Laisser mijoter environ 10 minutes. Saler et poivrer.
Mettre le légume dans un rame- quin, placer le poisson et le roma- rin et faire cuire environ 10 minutes au four préchauffé à 180 °C.
On sert traditionnellement le ragoût de légumes sur la morue séchée. Nous l’avons renversé et servi la morue au-dessus.
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