Page 60 - Costa Live Magazine 2 - 2018

> Culinaria: Mona de Pascua
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Osterkuchen - Easter cake - Gâteau de Pâques
Ingredients 6-8 people:
For the sponge: 4 eggs 150 gm of sugar 150 gm of our 20 gm of almond our 5 gm of yeast 2 beaten egg whites 50 gm of sugar For the truf e to garnish 125 gm of liquid cream 30 gm of sugar 250 gm of dark choco- late 125 gm of butter for the lling 300 gm of peach jam
Preparation
To make the sponge, beat the eggs and sugar in a bowl. In a separate bowl mix the our and yeast; gradually add to the above-mentioned mixture using a sieve so that there are no lumps. Stir constantly, add the almond our. In another bowl whisk the egg whites until they form peaks; When they are half whisked, add 50 gm of sugar. Once whisked blend in with the our and egg mixture. The result is turned into a mould previ- ously greased with butter and sprinkled with our. Place it all in the oven at 180oC for about 40 to 45 minutes. Afterwards remove the sponge, al- low to cool, remove the mould, cut in half and spread with the jam lling. Melt the chocolate bain-marie, add the butter, and stir until it melts. Cover the sponge with the chocolate and allow to cool. The truf e is necessary to stick the Easter eggs to the cake: heat the cream. When it boils, add the sugar and dark chocolate and keep on the heat, stirring constantly, until the chocolate melts. Then allow to cool. For the decoration you could also use the traditional miniature chicks, feathers, etc.
Zutaten für 6 -8 Personen:
Für den Biskuit: 4 Eier 150g Zucker 150g Mehl 20g gemahlenen Man- deln 5g frische Hefe 2 Eiweiß 50g Zucker Für die Schokoladen-Trüffel- dekoration 125g üssige Sahne 30g Zucker 250g Zartbitterschokolade 125g Butter Für die Füllung 300g P rsichmarmelade
Zubereitung
Für den Biskuit das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. In einem ande- ren Gefäß das Mehl und die Hefe mischen; beides nach und nach über das steife Eiweiß sieben, damit keine Klumpen entstehen. Unter Rühren die gemahlenen Mandel hinzufügen. Erneut zwei Eiweiß steifschlagen; wenn sie halb steif sind, die 50g Zucker dazugeben. Danach mit der zuvor bereiteten Masse vermischen. Den Teig in eine mit Butter ausgestri- chenen und bemehlten Kuchenform geben. Die Form bei 180oC für 40- 45 Minuten in den Ofen schieben und backen. Anschließend den Bikuit erkalten lassen, aus der Form nehmen und der Hälfte nach durchschnei- den, um ihn mit der Marmelade zu füllen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter dazugeben und ebenfalls unter Rühren schmelzen lassen. Den Biskuit mit dem Schokoladenguss überziehen und abkühlen lassen. Mit Hilfe der Schokoladentrüffel werden die Ostereier auf dem Kuchen befestigt: Die üssige Sahne erhitzen. Wenn sie heiß ist, den Zu- cker und die Zartbitterschokolade dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Danach abkühlen lassen. Zur Dekoration können auch die typischen Osterküken, Federn, etc. benutzt werden.
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