Page 62 - Costa Live - Magazine

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Salad with melon and ham -
Yield: four servings
Two bundles rocket, 3⁄4 Cavaillon melon, 150g Serano ham
And for the dressing: 1/8 Melon, 6 table spoons olive oil, 4 table spoons white whine vinegar, pepper and salt.
Wash the salad, trench it and give it into a bowl. Cut the melon pulp into small cubes and put them into the bowl as well. Carefully pull the ham into pieces and arrange them on top of the melons. When preparing the dressing, puree the melon with oil and vinegar and season to taste with salt and pepper. Pour the dressing over the salad shortly before serving.
Melon soup with Serano Ham and prawns -
Yield: four servings
1 very ripe sugar melon (about three to four pound) The juice of 1 orange and 1/4 citron, 1/2 teaspoon salt respectively, salt and black pepper, sugar after one’s fancy, 4 big slices Serano ham cut into thin slices or 12 prawns.
Peel the melon, cut it in half and scoop out the seeds. Puree the pulp, mix it with the juice of oranges and citrons and season to taste using salt, pep- per and sugar. Add a quarter of the ham to the soup and pour it into four bowls. Portion out the remaining slices of ham and add some more pep- per. Instead of ham, you can also shell prawns, roast them gently, and add them to the soup.
Hint: When using very ripe melons you will not need sugar for sweeten- ing this delightful meal.
Honeydew melon sorbet - Yield: four servings
1 Honeydew melon, 3/4 cups sugar ,3 Tablespoons lemon juice, Pinch of salt, 3/4 cup vanilla ice cream
Let a honeydew melon ripen at room temperature until it feels quite soft and smells ripe. Peel it and cut into 1-inch chunks. Puree in a food proces- sor. Measure 4 cups. Add sugar, lemon juice, and a pinch of salt. Stir until the sugar dissolves. Pour into a pan and freeze until just firm. Spoon into food processor and add vanilla ice cream. Process until smooth. Pour it into a plastic container, cover it and return to freezer. Allow to stand 10 minutes at room temperature before dipping. Can be served for breakfast or as a light dessert.
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Melonen-Schinken-Salat: 4 Personen
2 Bund Rucola, 3⁄4 Cavaillon Melone, 150g Serano Schinken Dressing: 1/8 Melone, 6 EL Olivenöl, 4 EL Weißweinessig, Pfeffer und Salz
Den Rucola waschen, zerteilen und in eine Schüssel geben. Melone in Würfel schneiden und dazu geben. Schinken vorsichtig auseinander zupfen und über den Salat verteilen. Für das Dressing das Melonenachtel in Öl und Essig pürieren und kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.
Melonensuppe mit Seranoschinken oder Scampis: 4 Personen
1 sehr reife Zuckermelone von 1-1,50 kg, Saft von 1 Orange und 1/4 Zitrone, je 1/2 TL Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker nach Geschmack, 4 große Scheiben Seranoschinken (in dünne Streifen geschnitten) oder 12 Scampis
Melone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch grob pürieren, Oran- gen- und Zitronensaft unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Ein Viertel der Schinkenstreifen unter die Suppe mischen, diese in 4 Schalen füllen, den restlichen Schinken darauf verteilen und etwas Pfef- fer darübermahlen. Statt dem Schinken kann man die geschälten und angebratenen Scampis dazu fügen
Tipp: Wenn die Melone sehr reif ist, braucht man für dieses herrliche Sommergericht keinen Zucker zum Würzen.
Honigmelonensorbet: 4 Personen
1 Honigmelone, Zucker, 3 Esslöffel Saft einer Zitrone, eine Prise Salz, 1 Tasse Vanilleeis
Reife Honigmelone schälen und Stücke von etwa zwei bis drei Zenti- metern Größe schneiden. Die Stücke pürieren. Die Masse sollte etwa für vier Tassen ausreichen. Nun Zucker, den Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen. Rühren, bis der Zucker sich auflöst. Alles in ein Gefäß geben und einfrieren, bis es gerade fest wird. Die erhärtete Masse mit dem Vanilleeis in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis das Mus weich und cremig wird. In einer abgedeckten Schale im Kühlschrank oder Gefrierfach abkühlen lassen und dann 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit frischer Minze garnieren und servieren.