Page 55 - Costa Live International Magazine

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Live Music : Disco
Paella : Tapas : Drinks & more
Open by good weather Low season: 13:00 - 22:00h Kitchen 13:30 - 20:00h .... Monday + Tuesday closed!
High season:
13:00 - 24:00h
Kitchen 13:30 - 22:00h .... Open every day!
Sardinas con hinojo, doradas al romero, salmonetes con hojas de limón, salmón marinado, pinchos de gambas o gambas gigantes a la parrilla prometen sin duda un gran y ligero placer.
Lamentablemente, en la Costa Brava no se celebran parrilladas de pes- cado en la playa como lo hacen en Portugal, por ejemplo. Con lo cual, quién quiera disfrutar de una parrillada de pescado o bien se pone manos a la obra o se opta por ir a una buena marisquería. Sin embargo, en el restaurante no se puede disfrutar del olor a parrilla, especias y pescado asándose. Por este motivo, normalmente solemos coger la parrilla y coci- nar el pescado nosotros mismos. Para ello, usamos la madera sobrante de la chimenea de invierno. Y para que resulte muy sabroso, añadimos a las brasas romero fresco y, a parte, ponemos un poco de carbón vegetal. La parrilla se debe colocar a una distancia superior de las brasas; más alejada que cuando asamos salchichas o carne. Para evitar que se des- pelleje el pescado, es mejor untarlo un poco con aceite.
Habremos alcanzado la temperatura óptima de la parrilla, en el momento
Sardines au fenouil, dorades au romarin, rougets dans des feuilles de ci- tronnier, saumon mariné, brochettes de crevettes ou de gambas dévoilent leurs vraies saveurs au barbecue.
Malheureusement, il n’existe pas sur la Costa Brava de grillades de pois- sons sur la plage comme au Portugal. Il faut les faire griller soi-même ou trouver un bon restaurant. Toutefois au restaurant, vous n’aurez pas le plaisir d’être mis en appétit par la bonne odeur du barbecue.
Passer l’été sans avoir prévu de faire griller un de ces poissons serait impardonnable, c’est pourquoi nous nous servons régulièrement de nos grilles à poissons. Le bois de cheminée de reste de l’hiver nous est bien pratique. Le poisson cuit au feu de bois est bien meilleur et pour qu’il soit encore plus parfumé nous jetons du romarin frais sur les braises et ajoutons ensuite un peu de charbon.
La grille doit être un peu plus haute que pour les saucisses ou les steaks a n que la chair du poisson ne dessèche pas. Il est de toute manière pré- férable de huiler le poisson auparavant.
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