Page 54 - Costa Live International Magazine

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Fisch und Meeresfrüchte erobern den Grill
Pescado y marisco ¡los reyes de la parrilla!
Fish and Seafood conquer the barbecue Grillades de poissons et de fruits de mer
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Sardines with wild fennel, gilt head with rosemary, red mullet in lemon leaves, marinated salmon llets, shrimps on a spit or King- prawns from the grill mean a light meal.
Unfortunately there are no sh barbecues on the Costa Brava on the beach as you may know from Portugal, for example. So you have to organize it yourself or visit a good sh restaurant. There you won´t usually get the pleasure of smelling the tasty barbecue.
Therefore we regularly take the grill- tongs in our own hands. The wood, which has been left- over from the open res in winter- time is a good thing for the barbecue. Fish from a wooden grill tastes so much better. To have an aromatic smell we cast rosemary onto the coals and add a little charcoal.
The grill must be further away from the embers than it is for grilling sausages or steaks. To avoid the skin of the sh sticking to it, you should put some oil on the grill. The right temperature is reached when the coal is coated
Sardinen mit wildem Fenchel, Doraden mit Rosmarin, Rotbarben in Zitro- nenblättern, marinierte Lachs lets, Garnelen-Spieße oder Riesengarnelen vom Grill verheißen leichten Genuss.
Leider gibt es an der Costa Brava keine Fischgrills am Strand wie man es z.B. von Portugal kennt. So muss man selbst zur Tat schreiten oder ein gutes Fischrestaurant aufsuchen. Dort kommt man aber leider meist nicht in den Genuss, den würzigen Grillduft live einzuatmen.
Deshalb greifen wir regelmäßig selbst zur Grillzange. Das restliche Kamin- holz vom Winter leistet beim Grillen gute Dienste. Der Fisch schmeckt vom Holzgrill gleich doppelt so gut. Damit es aromatisch räuchert, werfen wir frischen Rosmarin auf die Glut und legen noch ein wenig Holzkohle auf. Der Rost muss in einem größeren Abstand über der Glut hängen als bei Würstchen oder Steak. Damit die Haut des Fisches nicht hängen bleibt, sollte er außerdem geölt sein.
Die richtige Grilltemperatur ist erreicht, wenn die Kohle von einem weißen
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