Page 62 - Costa Live International Magazine

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ARROZ NEGRO
SCHWARZER TINTENFISCH-RISOTTO
Zutaten für 6 Personen:
600g Reis
11⁄4 l Brühe aus Fisch und Meeresfrüchten
1⁄2 gehackte Zwiebel
4 gehackte Knoblauchzehen
2 reife und geriebene Tomaten ein wenig gehackte Petersilie
1⁄2 kg Kalmare / kleine Tinten sch 1 EL süßes Paprikapulver Olivenöl
Salz
Öl und ein wenig Salz in eine Paella-Pfanne geben und wenn dieses heiß ist, die Zwiebel auf leisem Feuer goldbraun dünsten. Zuerst die Kalmare und etwas später den Knoblauch und die Tomaten dazugeben und weiter- dünsten. Das Paprikapulver und die Petersilie hinzufügen, etwas verrühren, damit die Kalamare ihre Tinte abgeben, den Reis dazugeben, ein wenig anbraten lassen und schließlich mit dem Fischfond aufgießen. Mit Salz abschmecken, 5 Minuten bei kräftigem Feuer kochen lassen und dann auf leiser Flamme weitere 15 Minuten zu Ende kochen.
ARROZ NEGRO
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
600 gr. de arroz
1 1/4 l. de caldo de pescado y marisco 1/2 cebolla picada
4 dientes de ajo picados.
2 tomates maduros rallados
Un poco de perejil picado
1/2 kg. de chipirones (sepión muy pequeño). 1 cucharada de pimentón molido dulce. Aceite de oliva
Sal
En una paellera poner el aceite con un poco de sal y cuando esté ca- liente poner la cebolla y dorarla a fuego lento. Añadir los chipirones, un poco después el ajo, el tomate y dejamos freír. Ponemos el pimentón y el perejil, damos unas vueltas para que suelte la tinta el chipirón, pone- mos el arroz, lo freímos un poco y añadimos el caldo. Recti camos de sal y dejamos secar los primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego lento.
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