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La higuera (Ficus carica) procede de la Asia Menor, pero ya en la Antigüedad fue cultiva- da en todo el Mediterráneo. Muy probable amente es la primera planta cultivada por el hombre y seguramente le supera en edad. Adán y Eva se cubrieron con sus hojas, sacer- dotes egipcios sacrificaron higos a sus divinidades y tanto Buda como Platón filosofaron bajo una higuera, así que también se la llama árbol de los filósofos. Según la variedad, higos tienen un exterior verde, amarillo o violeta oscuro y el interior, que contiene muchas semillas, es carnoso y dulce. Higos frescos contienen pocas calorías. A parte de mucha agua llevan vitaminas A y B1, carbohidratos y fibras dietéticas. Ayudan contra estreñimento y refuerzan el sistema inmunitario.
Se puede comer el higo puro, sea fresco o secado, pero también va muy bien para pas- teles, confituras o postres. Pan tostado frotado con higos, aceite de oliva y jamón ibérico es una verdadera delicadeza.
O: higos frescos envueltos con jamón serrano, fijados con un palillo y sofreídos en aceite de oliva.
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La vraie figue (Ficus carica) vient d’Asie Mineure et était déjà cultivée dans l’antiquité dans tout le bassin méditerranéen. Elle est considérée comme la plus vieille plante cultivée et est probablement même plus vieille que l’humanité. Après avoir connu le péché, Adam et Eve se couvrirent avec des feuilles de figuier, les prêtres égyptiens faisaient don de figues à leurs dieux et Bouddha philosophait tout comme Platon sous un figuier, d’où sa qualifi- cation d’arbre du philosophe.
Selon les variétés, la peau des figues est verte, jaune ou violette et la chair va du blanc au violet, est douce et juteuse et renferme beaucoup de petites graines. Les figues fraîches sont peu caloriques. Riches en eau, elles contiennent de la vitamine A et B1, beaucoup de fibres et de glucides. En outre, elles favorisent le transit intestinal et renforcent le système immunitaire. Ces doux fruits peuvent être consommés frais ou secs, se préparent en gâteaux, confitures ou autres desserts. Une tartine de pain de campagne grillée, frottée aux figues fraîches et arrosée d’huile d’olive avant d’être recouverte de jambon ibérique est un vrai régal. Une autre variante pour les gourmands : des amuse-gueule de figues fraîches enroulées dans du jambon Serrano et passées à la poêle dans de l’huile d’olive...
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