Page 60 - Costa Live - Magazine
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 elBulli1846
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Avec l’ouverture annoncée d’elBulli1846’, la grande histoire d’elBulli va enfin se poursuivre à partir de l’année prochaine. C’est ce que Ferran Adrià a annoncé au congrès Madrid Fusión en janvier dernier. Inutile cependant de prendre le téléphone pour réserver : ça n’existera plus. Le restaurant elBulli fut très à la mode pendant des années pour ses menus de 35 plats minuscules issus d’une cuisine moléculaire avant-gardiste. Il obtint 3 étoiles au guide Michelin et le fameux chef Ferran Adrià se re- trouva cinq fois premier sur la liste des 50 meilleurs restaurants « World’s 50 Best Restaurants ».
Comme cet établissement recevait 2 millions de demandes de réserva- tion par an, il fallait avoir des relations ou être hyper rapide le jour de l’ouverture des inscriptions en ligne pour la saison suivante. Malgré sa renommée internationale, ou bien justement à cause de celle-ci, l’elBulli a fermé ses portes en 2011. Dans un premier temps, le calme s’installa dans la petite crique de Montjoi près de Roses sur la Costa Brava. Ferran Adrià avait besoin de temps et de calme pour la prochaine étape. A présent il prévoit la réouverture d’elBulli en février 2020 au même endroit qu’à l’époque. Cependant ce ne sera pas un restaurant, mais un laboratoire et musée dédié aux innovations culinaires. Il s’appellera ‘elBulli1846’. Etant donné qu’il s’agit d’un projet dont le budget s’élève à dix millions d’Euros, les attentes sont grandes. 1846 est un hommage à Auguste Escoffier, le pionnier de la haute cuisine, « le roi des chefs, le chef des rois », né en 1846.
Adrià a déclaré : ‘elBulli1846’ sera un lieu d’exposition, mais pas une université. Un musée de l’innovation. Un lieu dédié à l’expérimentation. Ces dernières années déjà, la star des chefs s’était consacrée à la trans- mission du savoir gastronomique, en s’investissant dans des projets comme le premier wiki culinaire par exemple, une méthode développée par lui et qui consiste à appliquer des processus créatifs aux aliments.
Adrià n’est pas encore sûr de vouloir rendre l’elBulli1846’ accessible au public en permanence : « Nous avons rénové et maintenu la salle à manger et la cuisine, mais il est certain que ce ne sera plus un restau- rant... A part cela, tout est possible... Ce sera quoi ? Pour le moment, nous l’ignorons nous-même. »
Cette équipe sera composée d’environ 20 différents spécialistes qui collaboreront au sein d’ ‘elBulli1846’ : en plus des chefs, seront proba- blement présents des philosophes, des journalistes, des nutritionnistes, des designers et d’autres experts qui inventeront de nouvelles techniques culinaires. Quel suspens ! Ce nouveau monde prévu sur la Costa Brava promet d’être magique.
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Con “elBulli1846” la historia se escribirá finalmente a partir de 2020. Así lo anunció Ferran Adrià en enero de 2019, en el Madrid Fusión. Pero no corráis al teléfono ahora mismo, ya no es posible hacer una reserva en “elBulli1846”.
El restaurante elBulli ha sido popular durante años por sus menús de 35 platos moleculares, vanguardistas y minúsculos. Por esto ha recibido tres estrellas Michelin y tanto el restaurante como su chef, Ferran Adrià, han ocupado cinco veces el puesto número 1 de “Los 50 mejores res- taurantes del mundo”.
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Das weltberühmte Restaurant elBulli des katalanischen Meisterkochs Ferran Adrià in der Cala Montjoi bei Roses an der Costa Brava wird 2014 in eine gemeinnützige Stiftung umgewandelt werden, so verkündete Adrià im Februar 2010. Damit soll das Lokal zu einer Ideenschmiede werden, in der Köche, Sommelier, Gastronomen und kreative Denker gemeinsam an avantgardistischen Gastro-Konzepten arbeiten, Zukunftträume gelebt werden, sich Visionen und Talente entwickeln.
Jährlich sollen 25 Stipendien zur Verfügung gestellt werden. Eine Fachschu- le werde “El Bulli“ aber nicht, betonte Adria. Sein Ziel ist eine Denkfabrik. Adrià hatte zu Beginn des Jahres 2010 überraschend angekündigt, sein Lokal an der Costa Brava von 2012 an für zwei Jahre zu schließen. Er brauche eine kreative Auszeit, hatte der Drei-Sterne-Koch gesagt. Damals verriet er aber noch nicht, wie es 2014 weitergehen soll.
‚elBulli1846‘
Mit dem ‚elBulli1846‘ soll nun ab 2020 endlich weiter Geschichte ge- schrieben werden. Das gab Ferran Adrià im Januar 2019 auf der Madrid Fusión bekannt. Aber nicht sofort zum Telefon laufen: Tischreservierungen sind im ‚elBulli1846‘ nicht mehr möglich.
Das elBulli wurde jahrelang für seine molekularen, avantgardistischen und winzig kleinen 35 Gänge-Menüs gehypt. Drei Michelin-Sterne gab es dafür und fünfmal wurden das elBulli und Küchenchef Ferran Adrià auf Platz 1 bei “World‘s 50 Best Restaurants“ gesetzt.
Bei zwei Millionen Reservierungsanfragen jährlich brauchte man Bezie- hungen oder musste schnell genug an dem Tag sein, von dem ab online die Reservierungen für die jeweilige Saison abgegeben werden konnten. Trotz - oder vielleicht gerade wegen dem weltweiten Run auf das Res- taurant schloss das elBulli 2011 seine Pforten. In der kleinen Bucht Mont- joi bei Roses an der Costa Brava kehrte vorerst Ruhe ein. Ferran Adrià brauchte Zeit und Muse für seinen Schritt in ein neues Level. Jetzt will er das elBulli im Februar 2020 an seinem ursprünglichen Standort wieder eröffnen - allerdings nicht als Restaurant, sondern als Labor und Museum für kulinarische Innovationen unter dem Namen ‚elBulli1846‘.
Bei einer Investition von rund zehn Millionen Euro sind die Erwartungen an das ‚elBulli1846‘ groß. Die neue Zahl im Namen ist eine Hommage an Auguste Escoffier, den „König der Köche, Koch der Könige“, der 1846 geboren wurde und als Pionier der Haute Cuisine gilt.
Adrià erklärt: ‚elBulli1846‘ wird ein Ausstellungszentrum. Keine Universität soll entstehen. Ein Museum der Innovation. Ein Platz zum Experimentieren. Schon in den letzten Jahren hat sich der Starkoch der Vermittlung von gastronomischen Wissen verschrieben, u.a. mit Projekten wie dem ersten kulinarischen Wiki, einer von ihm entwickelten Methodik zur Anwendung kreativer Prozesse auf Lebensmittel.
Adrià ist sich noch nicht sicher, ob er das ‚elBulli1846‘ ständig der Öf- fentlichkeit zugänglich machen wird: „Wir haben das Esszimmer und die Küche renoviert und erhalten, aber es wird definitiv kein Restaurant mehr geben... Alles andere ist möglich... Wie es endgültig sein wird, ist selbst uns noch unbekannt.“
Im ‚elBulli1846‘ wird ein Team von etwa 20 verschiedenen Spezialisten zusammen wirken: So sollen u.a. neben Köchen auch Philosophen, Jour- nalisten und Ernährungswissenschaftler, Designer und andere Experten an der Erforschung neuer kulinarischer Techniken arbeiten. Man darf also gespannt sein. Die geplante neue Erlebniswelt hier an der Costa Brava verspricht Magie.
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Ferran Adrià + el centro de exposiciones











































































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